2023年，咖啡行業(yè)“加速奔跑”

過去的2023年，咖啡賽道一派“熱火朝天”。

Allegra Group旗下研究機構(gòu)World Coffee Portal發(fā)布報告顯示，中國品牌咖啡門店總數(shù)已接近5萬家，成為全球擁有品牌咖啡門店最多的國家。

過去12個月中，中國品牌咖啡門店的數(shù)量增長了58%，達到創(chuàng)紀錄的49691家，超美國9000多家，而同期美國品牌咖啡門店的數(shù)量僅增長了4%。

具體到品牌的發(fā)展，據(jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計，2023年瑞幸凈增8025家門店，門店規(guī)模增速為98.21%，現(xiàn)有門店數(shù)達到16196家；庫迪咖啡則凈增6977家門店，增速達到8019.54%，現(xiàn)有門店達到7064家；幸運咖則凈增976家門店，增速為54.07%，現(xiàn)有門店為2781家。

2023年，瑞幸的第10000家門店落地，成為了第一家本土門店數(shù)量破萬的咖啡品牌。庫迪咖啡則野蠻生長，一年時間開店近7000家。

我國現(xiàn)制飲品市場主要分為現(xiàn)制茶飲市場、現(xiàn)磨咖啡市場和其他現(xiàn)制飲品（現(xiàn)制果飲、冰淇淋&；酸奶等）市場。在現(xiàn)制飲品賽道中，咖啡已經(jīng)成為增長最迅猛的細分品類。

2022年，我國現(xiàn)制茶飲行業(yè)規(guī)模2100+億元，是現(xiàn)制飲品中占比最大的細分賽道，而我國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)規(guī)模1300+億元，是現(xiàn)制飲品中增速最快的細分賽道。

當然，加速奔跑之下，也是更加激烈的競爭。此前，窄門餐眼曾統(tǒng)計過，截至2023年9月，近一年新開咖啡門店77083家，但凈增長的門店只有42450家。也就是說，有近3.5萬家門店，在競爭中關(guān)閉、退場。

咖啡賽道，正在經(jīng)歷洶涌的潮漲潮落，起起伏伏，最終總會留下一批弄潮兒。

2024年，咖啡繼續(xù)“進擊”

結(jié)合咖啡過往的發(fā)展、相關(guān)調(diào)研報告分析，伯虎財經(jīng)總結(jié)，2024年咖啡賽道將呈現(xiàn)幾大趨勢，即龍頭集中趨勢、下沉趨勢、品類細分趨勢。

（1）呈現(xiàn)龍頭集中趨勢，拼供應(yīng)鏈

從相關(guān)調(diào)研來看，未來幾年，咖啡賽道的增速依然樂觀，參與者有著充分的機會。但同時，并不是所有品牌都能“沾光”。

龍頭企業(yè)依然會在競爭中占據(jù)極大優(yōu)勢，獲得更多紅利。同時，會有一些潛力品牌，在發(fā)展中逐漸向“龍頭”集中。

2022年我國現(xiàn)磨咖啡賽道1000家以上品牌門店占比提升明顯，由2020年的12%提升至2022年的16%。在現(xiàn)磨咖啡賽道，10家以內(nèi)門店數(shù)占比同樣銳減，下降超5個百分點。

根據(jù)分析，一方面，品牌門店實現(xiàn)了品牌、產(chǎn)品、渠道各方面的升級，逐步形成對雜牌門店的降維打擊。以瑞幸為例，其已經(jīng)構(gòu)建具備顯著優(yōu)勢的供應(yīng)鏈體系。如，為了確保產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定供應(yīng)，瑞幸咖啡與多家國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系。此外，在采購過程中，瑞幸通過建立完善的監(jiān)控系統(tǒng)來跟蹤原材料來源，確保符合相關(guān)法規(guī)和標準。強大的供應(yīng)鏈能力，讓瑞幸與其他競爭者拉開明顯差距。

另一方面，近幾年黑天鵝事件的爆發(fā)加速了這一進程，加速了沒有規(guī)模、資金、品牌優(yōu)勢的雜牌門店的出清。據(jù)美團統(tǒng)計，在全球咖啡館數(shù)量最多的上海，今年獨立咖啡店的數(shù)量首次出現(xiàn)了減少，在咖啡總店數(shù)中的占比由去年的60.1%跌至55%。

除此之外，咖啡的行業(yè)集中度較高，也決定了已經(jīng)實現(xiàn)穩(wěn)定運營與發(fā)展的咖啡企業(yè)，更有可能搶占更多份額。

目前我國現(xiàn)磨咖啡門店約17萬家，擁有連鎖品牌超百家，top5品牌 （門店數(shù)計）市占率約21% ，top10品牌市占率約23%。全國整體來看，瑞幸/星巴克/庫迪遙遙領(lǐng)先。按店數(shù)計，瑞幸全國市占率9.5%，星巴克/庫迪全國市占率超過4%。

相對而言，茶飲品牌的行業(yè)集中度偏低。目前我國現(xiàn)制茶飲門店超38萬家，擁有連鎖品牌破三千家，top5品牌市占率約15%，top10品牌市占率約20%。

據(jù)分析，咖啡行業(yè)集中度高，或源于咖啡品類成癮屬性加持下消費者的品牌忠誠度更高。

這也意味著，一旦品牌打開了市場，獲得消費者的信任，并且能夠持續(xù)穩(wěn)定輸出，在賽道中的發(fā)展前景會較為理想。

（2）下沉市場，依然是咖啡的重要舞臺

過去一年，“縣城咖啡”一詞的出鏡率頗高。但直到現(xiàn)在，留給縣城咖啡的空間仍然十分可觀。

據(jù)灼識咨詢調(diào)查統(tǒng)計，以終端零售額計，2022年我國三線及以下城市現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模約732億元，是現(xiàn)制茶飲賽道中占比最高增速最快的市場。

相比之下，咖啡的主要戰(zhàn)場仍然在一線和新一線城市，規(guī)模占比均約30%。據(jù)灼識咨詢調(diào)查統(tǒng)計，以終端零售額計，2022年我國一線/新一線現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模約333/379億元，2017-2022年CAGR均為42.3%。參考茶飲的發(fā)展邏輯，未來，下沉市場也將是咖啡的另一增量池。

事實上，咖啡品牌早已摩拳擦掌，盯緊下沉市場。

庫迪咖啡，自成立以來便持續(xù)發(fā)力下沉市場。庫迪咖啡首席策略官李穎波曾表示，目前門店的分布大致會是1/3在一線超一線城市，1/3在二三線城市，1/3在四五線城市?！爸袊目Х仁袌霾粫皇且欢€城市的市場，其實中國的咖啡城市和市場是從一二線到四五線都是有非常廣闊的一個接受度的。所以從一開始我們的門店就是朝著這樣去布局的?！?/span>

咖啡品牌在價格戰(zhàn)方面的努力，同樣人盡皆知。庫迪8.8元/杯，瑞幸9.9元/杯，幸運咖5元/杯，星巴克則通過各種優(yōu)惠券將單杯價格降到了20元以內(nèi)……努力打價格戰(zhàn)的咖啡玩家們，顯然將“決戰(zhàn)”的盡頭指向縣城市場。

2022年，中國人喝掉了近30萬噸咖啡，這在5年前幾乎難以想象。眼下，中國有2000多個縣城，對于咖啡行業(yè)而言，可開拓的空間依然巨大。

（3）細分賽道中尋機會

諾大的市場規(guī)模下，轉(zhuǎn)戰(zhàn)獨特的定位，在創(chuàng)新中分一杯羹，這將成為更多玩家獲取流量、份額的突圍方式。

2023年，茶咖就成為許多品牌的發(fā)力方向之一。3月，包括星巴克在內(nèi)的多個咖啡品牌，陸續(xù)推出“山茶花拿鐵”，用山茶花烏龍搭配咖啡。此后，茶顏悅色旗下的鴛央咖啡，定位“新中式咖啡&；茶”，推出多款茶咖產(chǎn)品，進一步將“茶咖”熱度推高。

此外，一些城市更是結(jié)合地域特色，推出限定咖啡，也引發(fā)了一些關(guān)注，如廣州的“涼茶咖啡”、山西的“煤球咖啡”、重慶的“花椒咖啡”。

瑞幸與茅臺推出的醬香拿鐵，成為這一年的聯(lián)名“頂流”。瑞幸官方數(shù)據(jù)顯示，上市首日，醬香拿鐵銷量突破542萬杯，單品首日銷售額突破1億元，刷新瑞幸單品紀錄。

隨著咖啡的受眾面越來越廣，為了吸引更多消費者駐足、選擇，咖啡品牌也開始變著花樣，推出創(chuàng)新品類。接下來，勢必還會有更多新的咖啡細分品類涌現(xiàn)，并跑出一些被消費者口口相傳的爆款，進而持續(xù)激發(fā)咖啡賽道的消費生命力。

此外，大眾咖啡、平價咖啡之外，精品咖啡或許也有機會在行業(yè)中找到一片生存空間。根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)，精品咖啡市場在2022年增長了超過20%，遠高于傳統(tǒng)咖啡品牌?？Х鹊馁|(zhì)量與口感、門店的獨特體驗等特色，使得精品咖啡品牌能夠建立起一批忠實的顧客。

據(jù)統(tǒng)計，不少全球范圍內(nèi)的精品咖啡連鎖店，實現(xiàn)了可觀的盈利，如“Intelligentsia Coffee”和“Verve Coffee Roasters”。未來，在中國咖啡市場，或?qū)⒂楷F(xiàn)一批精品咖啡連鎖玩家。

咖啡賽道仍在加速奔跑，只不過機會并不屬于所有人。如何成為消費者追隨的咖啡品牌，實現(xiàn)穩(wěn)定的增長與發(fā)展，是一個需要參與者好好琢磨的課題。這門課，有人得高分，也不斷有人墊底、退場。