牛肉，在雞鴨魚肉等國民級的肉類之中，幾乎一直是只漲不跌的最堅挺存在。但今年的情況已經開始變了——牛肉正逐漸變得越來越便宜，越來越多人可以買得起了。

根據相關價格數據匯總顯示：目前全國牛肉平均價格73.41元/公斤，比前一周下跌1.0%，同比下跌14.6%。

在畜牧獸醫(yī)局2024年已經發(fā)布的19周畜產品和飼料集貿市場價格情況中，牛肉價格除了在春節(jié)附近的一周環(huán)比上漲0.6%之外，其余18周全部下跌。價格從第1周的80.95元/公斤一路下跌了7.45元/公斤，跌幅超過9%。

其實牛肉價格下跌是從2023年開始的。到2024年，消費者距離“牛肉自由”已經越來越近。

牛肉價格變動的原因包括內外兩方面，內是國內牛肉產量屢創(chuàng)新高，外是來自海外的便宜牛肉不斷涌入。內外合力之下，堅挺多年的牛肉高價格已經成了過去式。

漲跌

中國人均牛肉消費量仍處于世界較低水平。

千百年來，牛都是處于農業(yè)社會的中國的重要生產力，供著猶恐不及，吃肉更是奢望。

在大部分的封建王朝中，都有關于不能輕易殺牛的法律。即便是在新中國成立之后，也有過一系列保護耕牛的政策出臺，以維護農村農業(yè)生產的穩(wěn)定。一直到改革開放之后，隨著人們生活水平的提升，對肉類需求的增大。牛肉才作為一種高檔肉食，逐漸走向人們的餐桌。

甚至還能有一些出口。

根據國家統計局數據，2011年之前，我國持續(xù)有每年2萬噸左右的牛肉出口。但是之后，這個數字急劇下降。在2019年以后，這項數據干脆已經不列入統計之內了。

為什么出口會變少？原因很簡單：國內市場太大，產量還不夠中國人自己吃。

近年來，中國居民肉類消費結構發(fā)生重大轉變，豬肉消費占比顯著下降，從2010年的64.2%降至2023年的57.9%，而牛肉消費比例則從7.8%攀升至10.0%，成為增長最快的肉類消費類別。

弗若斯特沙利文數據顯示，2023年中國牛肉消費量超過980萬噸，位居全球第二。但這根本不是終點。中國畜牧業(yè)協會牛肉分會報告顯示，預計到2035年，中國牛肉消費量將達到1400萬噸，缺口達300萬噸以上。

從人均消費量來看，2023年中國人均牛肉消費量為7.0千克/人，仍遠低于美國人均25.3千克/人的牛肉消費量，同時也低于韓國和日本等飲食習慣相似的若干亞洲國家。

整體而言，中國的人均牛肉消費量仍處于世界較低水平。

憑借旺盛的需求和潛力，牛肉價格在過去多年不斷邁向新高。根據國家統計局數據，牛肉（去骨統肉）集貿市場年平均價格從2014年的61.39元/公斤，一直飆升至2022年的高點85.8元/公斤，漲幅接近40%。

但2022年最高點之后，牛肉價格走出一個顯著的下行趨勢，這是多年來非常罕見的。

中國畜牧業(yè)協會肉牛分會的監(jiān)測數據顯示，2023年6月全國育肥牛平均價格約25.39元/kg，跌至2017年11月以來價格最低點。2023年底活牛價格在27～28元/kg徘徊，較2022年底下跌30%左右，創(chuàng)近年來的新低。

牛肉價格的盛極而衰，讓行業(yè)上下叫苦不迭。

A股上市公司ST天山在年報中這樣描述：活牛價格的暴跌嚴重影響了公司的養(yǎng)殖業(yè)務。

另一家A股上市公司福成股份年報則表示：2023年國內活牛價格大幅下跌，使眾多肉牛育種養(yǎng)殖參與者嚴重受損，養(yǎng)殖積極性受挫。

而對于牛肉價格暴跌的原因。業(yè)內不約而同地把“罪魁禍首”指向了兩個方面。

降價

兩方面原因導致牛肉價格不斷下降。

外部因素是進口牛肉的沖擊。

根據海關總署數據顯示，我國正在逐漸加大對牛肉的進口力度。2016年，牛肉及牛雜碎進口數量僅58萬噸，到2023年已經達到277萬噸，增幅377.58%。進口金額也從百億元，飛躍至千億元水平。

進口牛肉正在以便宜的價格，逐漸影響著國內的牛肉市場。

消費者可能會有一種慣性思維，總覺得進口的比國產的貴。但實際上，進口牛肉是少有的可以依靠價格優(yōu)勢全面碾壓中國同行的產品之一。

福成股份在2023年年報里這樣描述：海外養(yǎng)牛成本較低，導致進口牛肉價格比國內牛肉價格更有優(yōu)勢，這嚴重制約了國內肉牛育種養(yǎng)殖的發(fā)展。

ST天山則表示：進口凍肉的不斷累積，抑制了活牛市場需求。

進口的牛肉有多便宜？根據海關總署數據，2016年僅每公斤28.63元，最高點也僅僅44.07元，幾乎為國產牛肉的一半左右。

而且從2023年開始，進口牛肉呈現出量增價跌的趨勢，即進口金額增幅低于進口數量增幅，這說明牛肉的單價也在下降。2024年前四個月，進口牛肉均價為34.06元/公斤，已經低至三年前的水平。

從三大進口國的價格來看，巴西牛肉進口均價2023年10月下滑至4.71美元/千克，創(chuàng)下近兩年新低；阿根廷牛肉到港月均價在2023年10月為3.68美元/千克，創(chuàng)下近三年新低；烏拉圭牛肉到港月均價在2023年10月為3.49美元/千克，創(chuàng)下近兩年以來新低。

盡管有沖擊，進口牛肉所占比例仍然是少量部分。即便是在創(chuàng)下新高的2023年，進口牛肉的占比也不足市場總量的30%。

這就引出了另一個牛肉降價的重要原因，就是國內牛肉的產量不斷增加。

2017年來，我國的牛肉產量增速均處于高位增長狀態(tài)。除了2020年的特殊情況之外，基本在3%以上的增長區(qū)間，遠高于2017年之前的水平。尤其是2023年4.84%的增速，創(chuàng)下了近15年來的最高水平。

ST天山在年報中表示，2023年牛肉產量激增是因為“一方面由于過去幾年各地政府產業(yè)政策支持的肉牛項目進入集中出欄期、2022 年底未出欄的牛只需要盡快出欄、活牛價格連續(xù)下跌帶來的恐慌性拋售等多重原因，導致國內活牛出現階段性供給增加。”

內憂外困之下，降價成了國產牛肉的不二選擇。

替代

牛肉和豬肉的價格比持續(xù)處于高位。

即便是降了價，國產牛肉的價格也終究是太高了。這種高，是對比豬肉而言。

作為民生保障類的肉產品，每當豬肉有波動時，國家力量往往會直接進行市場干預。牛肉作為一種可替代性強的食品，則很少有此方面的待遇，而且受豬肉價格影響明顯。當牛肉與豬肉價格比值偏高時，消費者更傾向于選擇豬肉或其他相對便宜的禽肉去替代。

根據國家統計局公布的牛肉、豬肉（去骨統肉）集貿市場的年平均價格比來看，雖然2020年因為特殊原因豬肉有過不正常的增長，但是之后又迅速回落至25元左右的正常水平，和十年前相比價差不大。這就導致近四年來，牛肉和豬肉的價格比持續(xù)處于高位，這對牛肉消費構成顯著壓力。

尤其是在消費面臨壓力的大背景下，人們比以往更加注重消費性價比。花三倍于豬肉的價格去享用牛肉，不是不可以，卻注定不會是常態(tài)。

所以在2017年至2020年，牛肉產量年增長率為1.9%，消費量年增長率為7.8%；但在2021年至2023年，牛肉產量年增長率翻番增長至3.9%，消費量年增長率卻降至了5.0%。

那國產牛肉是否可以繼續(xù)降價呢？恐怕向下的空間也已經有限。

眾所周知，南美是全世界活牛養(yǎng)殖最發(fā)達的地區(qū)之一，其養(yǎng)殖成本因為規(guī)模化和集中化，養(yǎng)殖成本為全球最低之一地區(qū)。但今年以來，我國大多數地區(qū)的價格在9.5-10元一斤的范圍內，即使是一些品質較好的活牛，其價格也只是在11-12元一斤之間徘徊。這個價格已經處于全球最低位水平。

價格拉平了，但我們的養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖成本卻遠遠高于海外。

以南美為例，天然牧場面積大，草料豐富，肉牛多為大規(guī)模飼養(yǎng)，科技水平較高，農作物價格比中國更便宜，這些都大大降低了進口牛肉養(yǎng)殖的成本。

比如在巴西，國土面積850萬平方公里，草場占了一半以上。最大的草場巴西高原，也是巴西最大的牧場，總面積超過500多萬平方公里；阿根廷亦然，大約有130，800個農場專門用于養(yǎng)牛，永久性牧場的總面積超過14000萬公頃，超過國土總面積的51%以上；烏拉圭國土面積約為17.6萬平方公里，80%以上的領土都覆蓋著牧場，也是個標準的放牧國家。

我國的牛則大多靠飼料喂養(yǎng)，成本居高不下，再加上物流運輸等各方面因素，與國外牛肉價格競爭的空間著實不大。

因此，未來想讓更多人實現牛肉自由，大概還得需要在進口牛肉上多多發(fā)力。

而在價格上明顯不占優(yōu)勢的國產牛肉，在這種不涉及市場安全也容易被替代的領域中，與其在價格戰(zhàn)中苦苦煎熬，不如放手把低端市場交給進口牛肉，多切入高端化和細分市場。相比打根本贏不了的價格戰(zhàn)，這未嘗不是一種出路。