44867 蜜雪冰城,奶茶不賺錢

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          蜜雪冰城,奶茶不賺錢
          新零售參考 ·

          廖一帆

          2023/01/06
          這個(gè)起家于下沉市場(chǎng)的新茶飲品牌,如今也開(kāi)始焦慮起來(lái)了。
          本文來(lái)自于微信公眾號(hào)“新零售參考”(ID:xlsck360),作者:廖一帆,投融界經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

          曾有網(wǎng)友在脈脈上問(wèn)過(guò)這樣一個(gè)問(wèn)題:手上有100萬(wàn)閑置資金,是在大城市買房還是回老家開(kāi)個(gè)蜜雪冰城?

          評(píng)論區(qū)網(wǎng)友們爭(zhēng)論不休,尤其是圍繞著蜜雪冰城這個(gè)話題,有人認(rèn)為加盟店就是純純的智商稅,也有人認(rèn)為開(kāi)蜜雪冰城只要選址正確就能賺錢。

          事實(shí)上,在網(wǎng)上只要是關(guān)于蜜雪冰城的話題,總能引來(lái)諸多爭(zhēng)議和流量。但開(kāi)一家蜜雪冰城,究竟能否賺到錢,恐怕也只有加盟商自己才知道。

          蜜雪冰城,奶茶不賺錢

          圖源:蜜雪冰城官方微博

          盡管如此,蜜雪冰城依然靠著主打下沉市場(chǎng)迅猛發(fā)展。如今在全國(guó)范圍內(nèi),靠加盟模式已經(jīng)開(kāi)出了2萬(wàn)多家門店,全年突破百億的營(yíng)收更是“吊打”高端奶茶品牌如奈雪的茶、喜茶等。

          只是這個(gè)起家于下沉市場(chǎng)的新茶飲品牌,如今也開(kāi)始焦慮起來(lái)了。

          表面賣奶茶,背后供應(yīng)鏈

          如果你以為蜜雪冰城做的是奶茶生意,那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

          雖說(shuō)是一家遍布全國(guó)的新茶飲品牌,但蜜雪冰城本質(zhì)上仍然是一家供應(yīng)鏈企業(yè),這一點(diǎn)從蜜雪冰城的招股書(shū)當(dāng)中就可以明顯看出來(lái)。

          根據(jù)此前蜜雪冰城招股書(shū)所披露的數(shù)據(jù)顯示,食材是蜜雪冰城最大的收入來(lái)源,包括奶茶粉、茶葉、果漿等。從2019-2021年,這項(xiàng)營(yíng)收占比基本達(dá)到了近70%。這也被很多人吐槽蜜雪冰城,賣奶茶不如搞食材。

          蜜雪冰城,奶茶不賺錢

          圖源:新浪微博

          事實(shí)上,早在10多年前,蜜雪冰城就在供應(yīng)鏈的道路上持續(xù)發(fā)力。2013年開(kāi)始還通過(guò)多次擴(kuò)產(chǎn),形成了蜜雪冰城產(chǎn)業(yè)園。

          數(shù)據(jù)顯示,蜜雪冰城產(chǎn)業(yè)園成立后,全國(guó)門店70%的原料都能實(shí)現(xiàn)自主生產(chǎn),比起對(duì)外采購(gòu)要便宜10%以上。

          不僅如此,蜜雪冰城還在全國(guó)20多個(gè)城市成立了倉(cāng)儲(chǔ)物流中心和分倉(cāng),從而保證工廠所生產(chǎn)的原料可以及時(shí)配送到全國(guó)2萬(wàn)多家門店。

          可以說(shuō),蜜雪冰城從最初的原料生產(chǎn)一直到后期的物流配送,都擁有極為完整的供應(yīng)鏈體系。

          此前有人調(diào)侃蜜雪冰城,“它不嫌我窮,我不嫌它土”。而之所以蜜雪冰城的產(chǎn)品價(jià)格低廉卻仍然能夠賺得盆滿缽滿,靠的就是門店的規(guī)模效應(yīng),龐大的門店規(guī)模也是自身供應(yīng)鏈體系能夠持續(xù)高效運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)。

          蜜雪冰城,奶茶不賺錢

          圖源:蜜雪冰城官方微博

          截止到今年第三季度,在新茶飲品牌當(dāng)中門店數(shù)排名前四的分別為蜜雪冰城、古茗、書(shū)亦燒仙草和茶百道,不過(guò)蜜雪冰城的門店數(shù)量比這三家品牌加起來(lái)還要多。

          如此驚人的門店數(shù),再加上蜜雪冰城要求加盟商必須要從總部進(jìn)貨,這也難怪長(zhǎng)期以來(lái)都在重點(diǎn)搭建供應(yīng)鏈體系了。

          不過(guò)值得注意的是,雖說(shuō)蜜雪冰城靠這一招賺的盆滿缽滿,但廣大加盟商們又活得怎么樣呢?

          加盟商們還好嗎?

          幾乎可以說(shuō),蜜雪冰城主要的客戶群體并不是廣大消費(fèi)者,而是數(shù)萬(wàn)個(gè)加盟商。畢竟對(duì)蜜雪冰城而言,2萬(wàn)多家門店當(dāng)中,直營(yíng)門店不足百家。

          不管怎么說(shuō),選擇加盟一家品牌,賺錢肯定都是首要目的。

          根據(jù)蜜雪冰城官方所披露的數(shù)據(jù)顯示,蜜雪冰城一家門店的加盟費(fèi)預(yù)計(jì)需要30多萬(wàn)。為了吸引更多加盟商,蜜雪冰城曾推出過(guò)“免息貸款”的方式來(lái)為加盟商解決資金問(wèn)題。

          不過(guò)盡管可以免息貸款,但加盟商究竟是能賺到錢還是待割的韭菜,依然需要打上一個(gè)問(wèn)號(hào)。

          蜜雪冰城,奶茶不賺錢

          圖源:蜜雪冰城官方微博

          曾有加盟商透露,現(xiàn)在整個(gè)奶茶行業(yè)十幾元的產(chǎn)品是主流,像蜜雪冰城這種10元甚至5元以下的飲品,毛利可以說(shuō)是相當(dāng)之低,一般都只有百分之十幾。開(kāi)一家店出來(lái)再除掉人工成本和水電等費(fèi)用,不虧錢就算好的了。公司靠收取加盟費(fèi)和售賣食材把錢賺了,最后苦的是我們。

          對(duì)此,也有業(yè)內(nèi)人士做過(guò)相關(guān)調(diào)查,如今加盟蜜雪冰城只有不到三成門店能夠?qū)崿F(xiàn)盈利,在這之中門店地址可謂相當(dāng)重要。

          然而尷尬的是,蜜雪冰城的瘋狂擴(kuò)張,使得市場(chǎng)的飽和度越來(lái)越高。甚至在同一條街已經(jīng)有蜜雪冰城門店的情況下,還是接連有新店開(kāi)出。

          換句話來(lái)說(shuō),蜜雪冰城本身并沒(méi)有區(qū)域保護(hù),這也在很大程度上壓縮了單店的營(yíng)收。

          蜜雪冰城,奶茶不賺錢

          圖源:新浪微博

          除此之外,為了更好的售賣原材料以及對(duì)2萬(wàn)多家加盟商進(jìn)行統(tǒng)一管理,蜜雪冰城嚴(yán)格要求加盟商禁止私下從其他渠道進(jìn)貨,一旦被發(fā)現(xiàn),將會(huì)面臨極其嚴(yán)重的罰款。

          “雖然花了不少錢開(kāi)一家門店,但自己能做的其實(shí)很少。例如操作流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物料安排等蜜雪冰城都有規(guī)定,甚至連促銷活動(dòng)也要由總部統(tǒng)一安排。”

          “自己不過(guò)是個(gè)打工人,能不能賺錢就看命了”,有加盟商如此自嘲。

          蜜雪冰城的焦慮

          走到現(xiàn)在這個(gè)階段,必須要承認(rèn),蜜雪冰城已經(jīng)相當(dāng)?shù)某晒?。尤其是在奈雪的茶、喜茶等頭部品牌仍然處在虧損狀態(tài)下,蜜雪冰城穩(wěn)定盈利值得稱贊。

          不過(guò)也要注意到的是,蜜雪冰城的瘋狂擴(kuò)張終究會(huì)觸及天花板。

          一個(gè)明顯的趨勢(shì)在于,蜜雪冰城已經(jīng)從其他新茶飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手演變成了加盟門店之間的內(nèi)卷。一條街上連續(xù)開(kāi)兩三家蜜雪冰城門店,早已司空見(jiàn)慣。

          門店不可能永無(wú)止境的開(kāi)下去,否則加盟商們?cè)絹?lái)越難賺到錢,那在未來(lái)還有多少人會(huì)選擇加盟蜜雪冰城呢?

          當(dāng)然,較大的門店規(guī)模也很難完全避免食品安全問(wèn)題不會(huì)發(fā)生。

          如今有不少消費(fèi)者投訴在蜜雪冰城的飲品當(dāng)中喝出異物、使用過(guò)期食材、店員態(tài)度惡劣等問(wèn)題,黑貓投訴平臺(tái)上關(guān)于蜜雪冰城的投訴量也達(dá)到了4000多條。

          蜜雪冰城,奶茶不賺錢

          圖源:黑貓投訴平臺(tái)

          頻繁的投訴和暴露出來(lái)的問(wèn)題,其實(shí)也從另一個(gè)方面表明蜜雪冰城的加盟模式有較大隱患,最終導(dǎo)致自身遭到反噬。

          除此之外,越來(lái)越激烈的外部競(jìng)爭(zhēng)也是蜜雪冰城如今所焦慮的。

          在行業(yè)內(nèi),書(shū)亦燒仙草已經(jīng)開(kāi)出了6000多家門店,古茗也在良好的口碑當(dāng)中迅速崛起,不少區(qū)域性茶飲品牌更是如雨后春筍般出現(xiàn),試圖搶占更多的市場(chǎng)份額。

          發(fā)家于下沉市場(chǎng)的蜜雪冰城顯然也注意到了這一點(diǎn),開(kāi)始不遺余力的向高端市場(chǎng)轉(zhuǎn)型。

          重新設(shè)計(jì)logo、開(kāi)高端門店,旗下高端品牌M+甚至把價(jià)格區(qū)間提升到了20元左右,不過(guò)這些都沒(méi)有在市場(chǎng)上掀起多大的浪花。

          蜜雪冰城,奶茶不賺錢

          圖源:蜜雪冰城官網(wǎng)

          如今提起蜜雪冰城,消費(fèi)者仍然將其看作是“奶茶界的拼多多”,平價(jià)定位早已深入人心。

          從這個(gè)角度來(lái)看,蜜雪冰城興于下沉市場(chǎng),但也為下沉市場(chǎng)所困。

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