鹵味食品店賣的奶茶，你會買嗎？

奶茶和鴨脖，原本不會在同一店鋪中出現(xiàn)的食品品類，在絕味鴨脖的努力下，成功做到在售賣時就“同框”了。

9月23日，#絕味開始賣奶茶了#登上熱搜，引起熱議。鹵味江湖中穩(wěn)坐“一哥”寶座的絕味鴨脖，為了尋找新的突破點，已經(jīng)將目光轉(zhuǎn)向了奶茶行業(yè)，試圖通過低價策略在這片紅海市場中殺出一條血路。

長沙“限定”上新，11.9元3杯

數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)下鹵制品行業(yè)增速明顯放緩，2018年-2023年CAGR（復(fù)合年均增長率）為6.42%，2023年市場規(guī)模約3180億元。2024 年上半年，雖然原材料價格同比有所下降，但行業(yè)整體面臨嚴(yán)峻的經(jīng)營壓力，出清節(jié)奏明顯，企業(yè)同樣經(jīng)受生存考驗。

在這樣的環(huán)境背景下，絕味食品選擇進(jìn)軍奶茶界的舉動就顯得不那么突兀了。

9月下旬開始，絕味食品最先在長沙市部分門店推出奶茶業(yè)務(wù)，上新“絕味奶茶”。有網(wǎng)友拍到絕味鴨脖門店中拉出了“11.9元購3杯原葉奶茶券”的宣傳橫幅。美團(tuán)平臺也顯示，已經(jīng)有絕味鴨脖門店上線“奶茶專區(qū)”。目前上線的產(chǎn)品有紅豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶綠兩款，常規(guī)售價7元，在美團(tuán)外賣平臺新客單杯優(yōu)惠價低至1.9元，雙杯只要9.9元。

圖片源自絕味食品官網(wǎng)

看來，絕味鴨脖是希望奶茶的銷售額能對門店業(yè)績有所貢獻(xiàn)，通過拓寬產(chǎn)品品類帶來業(yè)績增量。但顯然目前還未全面推廣，正在小范圍實驗中。

絕味鴨脖長沙一門店工作人員透露，目前只有部份門店售賣奶茶，但具體覆蓋多少家門店，他們也不清楚。

截至到9月底，在絕味鴨脖總部所在的長沙目前至少有5家門店有奶茶業(yè)務(wù)，分別是東慶街店、中交喜歡里天街店、撈刀河店、文藝路口店和湘江世紀(jì)城金北路店。據(jù)另一家長沙門店工作人員介紹，其中東慶街店是絕味鴨脖首家推出奶茶的門店，奶茶業(yè)務(wù)在7月底就已經(jīng)上線。據(jù)店員介紹，絕味鴨脖售賣的奶茶均是用牛奶和茶葉新鮮現(xiàn)煮的，但甜度暫時不能調(diào)整。也有體購買過的消費(fèi)者反映，“喝起來像奶茶粉的味道。”

半年關(guān)店千家，奶茶難解絕味之渴？

絕味食品于2005年在長沙開出首店，隨后門店迅速在全國鋪開。2009年門店突破2000家，2019年門店過萬，2022年突破15000家。但2023年以來，絕味食品門店增長陷入停滯。截至今年6月末，絕味食品中國大陸地區(qū)門店總數(shù)14969家（不含港澳臺及海外市場），較2023年年末減少981家。這其中，有鹵味市場迅速擴(kuò)容后現(xiàn)在進(jìn)入存量階段的原因；也有原材料成本上漲后，品牌為了緩解壓力選擇提價或減量的原因。

隨著消費(fèi)者在進(jìn)行食品消費(fèi)決策時越來越追求質(zhì)價比，鹵味連鎖品牌的高價也讓一部分流向了更具性價比的白牌店和社區(qū)小店。企查查數(shù)據(jù)顯示，近年來鹵味相關(guān)的企業(yè)注冊量增長迅猛。2023年，新注冊的鹵味相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)1.49萬家。

從生意角度來看，開鹵味門店的門檻確實不算高。今年以來，城市居民區(qū)、街邊都聚集了不少白牌鹵味店和流動攤位。一位鹵味攤主透露，他從報名學(xué)習(xí)鹵味技術(shù)，到購入推車、燈箱、冰箱等工具，花費(fèi)大概在2萬元。不過他也表示，自己出攤的地點是自家小區(qū)通往商業(yè)街的路上，日銷售額在500-700元之間，利潤空間不大。

白牌店鋪的增加和更多鹵味品牌的涌現(xiàn)分食了鹵味巨頭的市場。2023年，絕味食品主要品類禽類制品銷量同比下滑5.57%，門店銷量排名第二的蔬菜類產(chǎn)品銷售量下滑2.15%。

同時，絕味鴨脖新門店的收入貢獻(xiàn)能力也不及老門店。2023年，絕味食品4年及以上店齡的門店占總門店比重為53%，貢獻(xiàn)了總收入的60%；3年及以下店齡門店占比35%，貢獻(xiàn)收入28%。

2024年上半年，鹵味三巨頭絕味食品、周黑鴨和煌上煌的營收均出現(xiàn)不同程度的下滑。其中，絕味食品下滑幅度為9.73%。

面對鹵味行業(yè)遇冷，業(yè)績下滑，絕味食品沒有坐以待斃，開始思考新的引流方式。7月，其官宣范丞丞為首位全球品牌代言人，借助00后偶像藝人的流量，為自己打開年輕消費(fèi)者市場，以實現(xiàn)人群破圈，帶動業(yè)績增長。

圖片源自絕味食品官網(wǎng)

關(guān)于奶茶業(yè)務(wù)，由于絕味的定價很低，因而產(chǎn)生的利潤空間也不會很高。但奶茶作為其已有業(yè)務(wù)的延伸，門店的租金、人工、供應(yīng)鏈的成本基本都被攤薄。所以從這一角度來看，奶茶業(yè)務(wù)的收益屬于絕味門店的額外收入。

不過，對于絕味鴨脖來說，跨界奶茶絕非易事。一方面，新茶飲市場中的奶茶競爭已經(jīng)非常激烈，各大品牌都在不斷推陳出新，卷原料、卷口味、卷包裝、卷營銷，使出渾身解數(shù)吸引消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛。另一方面，絕味食品作為鹵味品牌，在奶茶賽道本就是新的“闖入者”，在口味和品牌形象上本就不具優(yōu)勢。其目前的策略是通過低價吸引消費(fèi)者，在買鴨貨的時候做出“順便購買一杯奶茶”的決策。這一舉措是否能助其順利開辟第二增長曲線，需要時間來驗證。

最后，投融界研究院認(rèn)為，絕味鴨脖如果想在奶茶市場中立足并發(fā)展壯大，就必須不斷創(chuàng)新和升級自己的產(chǎn)品和服務(wù)。同時，還需注重與消費(fèi)者的溝通。通過社交媒體、線上活動等渠道與消費(fèi)者建立聯(lián)系，傾聽他們的意見，了解他們的需求和反饋，并根據(jù)這些信息來調(diào)整和優(yōu)化自己的產(chǎn)品和服務(wù)。這樣，哪怕奶茶策略無法在絕味門店全國推行，相信絕味食品也會找到下一個突破點，順利逆境突圍。

參考資料

⑴《絕味食品，急了？》

⑵《“鹵味一哥”絕味鴨脖開賣奶茶 上半年關(guān)店近千家》

⑶《11.9元3杯的奶茶難解絕味的愁：遭股民批量索賠，半年閉店近千家》

⑷《鹵味一哥絕味賣奶茶，低價能解燃眉之急？》