“原來(lái)還真有人去吃海底撈點(diǎn)四個(gè)清水鍋的，以前沒想過能這么搞。”

近期，#海底撈要求必須點(diǎn)鍋底#的話題登上了微博熱搜。根據(jù)消費(fèi)者的爆料，目前海底撈門店已經(jīng)不允許再點(diǎn)4個(gè)清水鍋，必須要有一個(gè)鍋底才能下單。

●圖源：微博話題

有海底撈相關(guān)工作人員表示：“禁止單點(diǎn)清水鍋是今年的新規(guī)定，不過平時(shí)這樣的顧客相對(duì)較少，但確實(shí)有人吃一頓火鍋?zhàn)詈笾换藥讐K錢。”

事實(shí)上，在小紅書等各大平臺(tái)，隨手都能搜到各種窮吃海底撈的攻略。什么10元錢吃垮海底撈、一人一杯奶茶錢在海底撈吃到撐等，可以說是隨處可見。

可能確實(shí)是被“薅”麻了，終于海底撈推出了新的規(guī)定。

海底撈，攤牌了

雖然這次海底撈又因?yàn)樾乱?guī)定而引發(fā)熱議，但在各大社媒平臺(tái)上，網(wǎng)友幾乎一邊倒地支持海底撈。

“實(shí)在吃不起就別去了”、“單點(diǎn)清水鍋還不如在家里煮”、“有些人的操作讓人窒息”等等，各種支持海底撈的聲音可謂層出不窮，這次網(wǎng)友選擇站在了海底撈這一邊。

●圖源：微博評(píng)論

實(shí)際上，在海底撈強(qiáng)制點(diǎn)鍋底之前，網(wǎng)上一直流傳著低價(jià)格“薅禿”海底撈的傳說。

有人自帶雞鴨牛羊肉，在海底撈不點(diǎn)菜，同時(shí)還要讓門店的服務(wù)員處理食材；也有人只靠海底撈提供的免費(fèi)小料，就能調(diào)制出各種口味的鍋底，甚至有詳細(xì)的教學(xué)攻略。

●圖源：小紅書

換位思考，哪怕這種方式放在以服務(wù)著稱的海底撈身上，可能也很難長(zhǎng)時(shí)間堅(jiān)持下來(lái)。

當(dāng)然，這只是近期海底撈其中一次的調(diào)整規(guī)定。就在2月底，海底撈也曾因?yàn)椴辉僦С窒M(fèi)者自帶食材而引發(fā)熱議。

●圖源：微博話題

針對(duì)這一點(diǎn)，此前海底撈一直都是默認(rèn)支持的，甚至顧客自帶食材還可以要求門店員工幫忙處理，只不過這一服務(wù)也在今年被取消。

對(duì)此，海底撈官方回應(yīng)稱：“主要出于對(duì)食材管理和用餐安全方面的考慮，因此才禁止自帶食材。如果消費(fèi)者有非常喜歡的產(chǎn)品，留言后海底撈會(huì)考慮加入到門店菜單中?！?/span>

一系列的舉措，確實(shí)讓很多擅長(zhǎng)薅羊毛的消費(fèi)者感到無(wú)所適從。

當(dāng)然也有網(wǎng)友表示自己就是喜歡清水鍋底搭配小料來(lái)涮肉吃，點(diǎn)清水鍋底不代表就是單純想來(lái)白嫖，海底撈的這個(gè)行為未免有些一刀切。

其實(shí)對(duì)任何一個(gè)火鍋店來(lái)說，不讓自帶食材以及必須點(diǎn)鍋底都算是正?，F(xiàn)象。之所以放到海底撈的身上卻引發(fā)巨大輿論風(fēng)波，還是因?yàn)楹５讚埔恢币詠?lái)都主打服務(wù)，消費(fèi)者的很多需求都能夠得到滿足。

不過，近期在服務(wù)范圍上的接連收縮，開始讓人懷疑海底撈可能真的沒有以前火了。

強(qiáng)制點(diǎn)鍋底，

能拯救海底撈嗎？

在職場(chǎng)當(dāng)中，打工人常聽到的一句話是：當(dāng)一家公司開始嚴(yán)抓考勤的時(shí)候，可能就是要走下坡路了。

這個(gè)觀點(diǎn)對(duì)應(yīng)到現(xiàn)在的海底撈身上，似乎恰如其分。

事實(shí)上，除了前面所提到的禁止外帶食材和單點(diǎn)清水鍋之外，也有不少網(wǎng)友開始吐槽海底撈的服務(wù)大不如前。

“以前只要飲料快喝完的時(shí)候服務(wù)員都會(huì)主動(dòng)續(xù)杯，臨走門店會(huì)主動(dòng)贈(zèng)送果盤和小零食，現(xiàn)在好像需要消費(fèi)者主動(dòng)提才有”，有網(wǎng)友如此表示。

要知道以前只要提起海底撈，大多數(shù)人想到的都是用心的服務(wù)、舒適的就餐環(huán)境以及色香味俱全的菜品，甚至為了做好服務(wù)可以不計(jì)成本，但現(xiàn)在的海底撈很多方面都顯得有些被動(dòng)。

一方面是海底撈現(xiàn)在不再像以前那樣無(wú)條件的“慣著”消費(fèi)者，但另一方面也折射出海底撈背后的經(jīng)營(yíng)困境。

曾幾何時(shí)，海底撈有過很長(zhǎng)一段時(shí)間的高光。2018年成功上市，2019年便在營(yíng)收和凈利潤(rùn)上雙雙創(chuàng)下歷史新高，并在2021年初一舉突破了4000億市值的大關(guān)。

面對(duì)這樣一個(gè)巔峰時(shí)刻，就連創(chuàng)始人張勇都開始犯了迷糊。在疫情期間自以為能夠抄底拿下門店，開始瘋狂擴(kuò)張。

只可惜好景不長(zhǎng)，很快張勇便開始公開承認(rèn)自己對(duì)趨勢(shì)判斷錯(cuò)誤，2021年底更是直接關(guān)閉了300家門店。

隨之帶來(lái)的，便是海底撈的巨額虧損和股價(jià)大幅下跌。數(shù)據(jù)顯示，僅僅在2021年海底撈的凈虧損就超過了40億人民幣，這一數(shù)字超過了此前三年的凈利潤(rùn)之和，市值也從巔峰時(shí)期的4000億一路下滑到最低只有數(shù)百億。

●圖源：百度股市通

面對(duì)經(jīng)營(yíng)上的窘境，海底撈需要尋求降本增效的方式來(lái)維持自身發(fā)展。只可惜如今海底撈差的，不僅僅只是一個(gè)鍋底。

“頂流”海底撈，

仍需新故事

海底撈最初尋求的方法是在公司內(nèi)部推行的“啄木鳥計(jì)劃”，具體方式是一邊大規(guī)模閉店，另一邊對(duì)員工績(jī)效考核和職能部門進(jìn)行了重新調(diào)整。

效果的確立竿見影，今年二月底海底撈發(fā)布了2022全年的業(yè)績(jī)預(yù)告。數(shù)據(jù)顯示，2022年總營(yíng)收近350億，凈利潤(rùn)不低于13億元，相比較2021年超過40億的凈虧損有了大幅提升。

只不過面對(duì)現(xiàn)在的火鍋賽道，僅靠關(guān)店和裁員，或許并不足以支撐海底撈走得更加長(zhǎng)遠(yuǎn)。

如今的火鍋市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)比以往更加激烈。有數(shù)據(jù)披露，截止到2022年底我國(guó)火鍋門店數(shù)高達(dá)55萬(wàn)家，但即便是對(duì)于海底撈這樣的行業(yè)龍頭，市場(chǎng)占有率也并不算高。

況且在消費(fèi)復(fù)蘇的背景下，2023年也有不少品牌試圖通過擴(kuò)張來(lái)?yè)屨几嗟氖袌?chǎng)份額。

呷哺呷哺、譚鴨血、巴奴火鍋等面對(duì)海底撈虎視眈眈，此前在成都地區(qū)備受消費(fèi)者歡迎的朱光玉也在嘗試走出舒適區(qū)，加快在其他城市的布局。

僅靠服務(wù)，海底撈可能已經(jīng)很難和其他火鍋品牌打出差異化，更不用說現(xiàn)在海底撈的服務(wù)和以前相比還在走下坡路。

有句老話叫“由儉入奢易，由奢入儉難”。當(dāng)消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣了海底撈無(wú)微不至的服務(wù)，只要稍有松懈，勢(shì)必就會(huì)引來(lái)很多的議論和吐槽。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然是一個(gè)火鍋品牌，但海底撈背后主要做的還是供應(yīng)鏈生意。也正是因?yàn)橛谐墒斓墓?yīng)鏈體系，海底撈才能夠保持全國(guó)各地的門店都能夠有相同的食材和品質(zhì)。

或許在這一點(diǎn)上海底撈可以進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，不僅服務(wù)于自身，也可以向其他餐飲企業(yè)供應(yīng)食材。

畢竟現(xiàn)在的火鍋賽道極度內(nèi)卷，朱光玉火鍋館甚至都開始在店內(nèi)主打冰淇淋了。對(duì)海底撈來(lái)說，做他們背后的大佬，豈不美哉？