最近逛超市，發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：目之所急，怎么看不見(jiàn)老干媽了？

如果說(shuō)那個(gè)辣醬深植每一個(gè)國(guó)人的記憶，那非老干媽莫屬。

以前，誰(shuí)家的廚房沒(méi)有一瓶老干媽呢？

回望老干媽這一路，從貴州發(fā)家到遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，老干媽的生意做的如火如荼。

但是如今27歲的老干媽怎么突然不受年輕人歡迎了呢？

打開(kāi)線(xiàn)上購(gòu)物app，輸入辣醬，前幾頁(yè)都看不到老干媽的身影，線(xiàn)下的超市貨架也把它放在了最底層。

銷(xiāo)量下滑、口味爭(zhēng)議，專(zhuān)注做辣醬的老干媽是為何到了如今地步。

辣醬傳奇

商界其實(shí)從來(lái)不缺傳奇，人們只是不知道這個(gè)時(shí)刻什么時(shí)候會(huì)來(lái)。

而前段時(shí)間，市場(chǎng)傳言老干媽銷(xiāo)量腰斬，隨后老干媽工廠(chǎng)的員工對(duì)這一信息給予了確認(rèn)。據(jù)了解，今年老干媽辣醬的出貨量相比以往少了一半之多，“原來(lái)一天能發(fā)四五十輛車(chē)，現(xiàn)在只有二三十?！?/span>

但其實(shí)，銷(xiāo)量下滑對(duì)于老干媽來(lái)說(shuō)，已經(jīng)不是新鮮事了。此前，老干媽就因跌出貴州民營(yíng)企業(yè)前十而登上熱搜。

都說(shuō)，生意就在生活的每一處。老干媽的創(chuàng)始人陶華碧年輕時(shí)嫁給了一個(gè)農(nóng)民，但是她就是擅用當(dāng)?shù)刭Y源，制作出一款口味獨(dú)特的辣椒醬，受到鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的追捧和喜歡。

隨著口碑傳的越來(lái)越遠(yuǎn)，老干媽的辣椒醬逐漸打開(kāi)了局面。在家人的支持下，陶華碧開(kāi)啟了一個(gè)小作坊，這就是最初老干媽的雛形。

隨著市場(chǎng)需求增加，老干媽逐漸走向商業(yè)化，陶華碧成立了辣椒醬廠(chǎng)，引入現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備。此后一步步做大做強(qiáng)，甚至成為海外消費(fèi)者的心頭好，成為150億人民幣的優(yōu)秀民營(yíng)品牌。

但是好景終止于陶華碧的退休。

2014年，陶華碧已經(jīng)67歲，也是該頤養(yǎng)天年的時(shí)候。于是，她順理成章地退休，把公司交給了兩個(gè)兒子——李貴山和李妙行打理。

兩個(gè)兒子也都沒(méi)閑著，李貴山一心想要擴(kuò)張，房地產(chǎn)、酒店頻頻試水，回報(bào)沒(méi)見(jiàn)到多少，但是投資可不少。二兒子李妙行，倒是也著眼辣椒醬本身，但是為了降本增效，李妙行將老干媽原本用的12元左右一斤的口感更好，香味更重的辣椒換成了7元一斤的河南辣椒。

李妙行也最終為自己的行為付出了代價(jià)——失去原有風(fēng)味的老干媽失去了一定的客戶(hù)。

可以說(shuō)，兩個(gè)兒子執(zhí)掌公司的三年間，公司的營(yíng)業(yè)額一直在下滑。一直到2019年，陶華碧被迫宣布回歸公司經(jīng)營(yíng)，老干媽才回到原本的道路上。

有跡可循

但是可惜的是，陶華碧的回歸依舊沒(méi)能將老干媽重新帶回峰頂。而老干媽落伍的原因，也有跡可循。

貴州一直以來(lái)都是中國(guó)最能吃辣椒的省份之一，當(dāng)然也是吃辣最有創(chuàng)意的地區(qū)，從糊辣椒到油辣椒再到辣椒醬，能在貴州開(kāi)起來(lái)的不說(shuō)工廠(chǎng)，那都是絕對(duì)有實(shí)力的。

作為貴州老牌辣椒醬，陶華碧一直堅(jiān)持不融資、不貸款、現(xiàn)款現(xiàn)貨，不上市。

她的想法其實(shí)也很好理解。她是一路吃苦耐勞成長(zhǎng)起來(lái)的，她不相信天上掉餡餅兒的事情，相信鉛筆組拿在手里才是最安全的。

靠著這樣的倔強(qiáng)，老干媽也的確做出了讓人意想不到的成績(jī)，15年間產(chǎn)值增長(zhǎng)77倍。

但是，時(shí)代在變化，這樣的堅(jiān)持也為如今老干媽的困境埋下了伏筆。

眼看著短視頻、電商直播、預(yù)制菜等一個(gè)個(gè)風(fēng)口來(lái)臨，大多數(shù)的品牌都意識(shí)到緊跟時(shí)代風(fēng)尚，和更多線(xiàn)上、線(xiàn)下渠道展開(kāi)合作。例如虎邦辣醬就是通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了2021年線(xiàn)上全平臺(tái)辣醬銷(xiāo)量第一的成績(jī)。

……

只有老干媽?zhuān)皻q月靜好”。

同行都已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)打出新招式，老干媽還不知道線(xiàn)上購(gòu)物為何物。一直到2018年，老干媽才擁有天貓官方旗艦店。2021年，直播已經(jīng)完全成熟，老干媽才姍姍來(lái)遲，嘗試直播，但是因?yàn)橹辈ト狈π乱猓y以留住消費(fèi)者。

后來(lái)甚至在宣傳中聲稱(chēng)陶華碧會(huì)露面直播，但是事實(shí)上只是用陶華碧接受采訪(fǎng)的視頻充數(shù)，讓不少老干媽的愛(ài)好者感到失望。

最終，三個(gè)月下來(lái)，除了開(kāi)播當(dāng)天收入20萬(wàn)以外，其他場(chǎng)次每場(chǎng)也就幾千到幾萬(wàn)元，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平。最后，不得不關(guān)掉直播業(yè)務(wù)。

老干媽的慢曾經(jīng)是她的優(yōu)勢(shì)，如今卻變成了她的拖累。

群雄逐鹿

俯瞰如今辣椒醬版圖，我國(guó)辣椒醬的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)由402億元增長(zhǎng)到了455億，且中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)2023年該數(shù)據(jù)將會(huì)增長(zhǎng)到481.7億元。

回望過(guò)去的十年，老干媽的確穩(wěn)坐頭把交椅，但是疫情加速了電商經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這把椅子，老干媽眼看要做不穩(wěn)了。

2021年底，川娃子已經(jīng)完成了近3億的A輪融資。其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在采訪(fǎng)中公開(kāi)表示計(jì)劃爭(zhēng)取比老干媽更大的市場(chǎng)份額，“瞄準(zhǔn)400億的辣椒醬市場(chǎng)”。

川娃子的干勁也刺激到了李錦記和辣妹子，雙方加緊布局，力求在剩下的60%市場(chǎng)中，搶占一定的份額。

虎邦就更不用說(shuō)了，如今的外賣(mài)平臺(tái)，隨處可見(jiàn)虎邦辣醬的身影。除此之外，海底撈、全聚德等“辣椒新手”也在嘗試新的增長(zhǎng)曲線(xiàn)。

前有狼，后有虎，盡管當(dāng)下，老干媽仍舊占有市場(chǎng)20%的份額，但顯然十面埋伏。

除了來(lái)自競(jìng)爭(zhēng)者的壓力，老干媽本身也在承接著新的考驗(yàn)。

2022年3月，老干媽向各經(jīng)銷(xiāo)商下發(fā)調(diào)價(jià)函，宣布將價(jià)格上調(diào)為11.8元，甚至更高。其實(shí)漲價(jià)當(dāng)然無(wú)可厚非，因?yàn)槊磕甑脑艁?lái)哦、人工以及運(yùn)費(fèi)等都在逐年上漲。但是考慮到8-13元價(jià)格區(qū)間內(nèi)的辣椒醬品類(lèi)眾多，從黃豆辣醬、蒜蓉辣醬、牛肉辣醬到0脂辣醬…幾乎占據(jù)了商超調(diào)料區(qū)的大半面積。

如果老干媽依舊拒絕敞開(kāi)懷抱，迎接互聯(lián)網(wǎng)，未來(lái)老干媽的市場(chǎng)可見(jiàn)度岌岌可危。

我們記憶當(dāng)中的嗅覺(jué)符號(hào)是停留還是前進(jìn)，全看老干媽的戰(zhàn)略走向！